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粤菜第一甜品“杨枝甘露”,正宗做法大公开,花几块钱在家就能做

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泪在打转 发表于 2019-6-8 15:14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
  杨枝甘露属于港式甜品的一种,由香港利苑酒家于1984年首创。它所使用的食材非常多,所以也就造就了杨枝甘露的独特风味,口感丰富而不腻口,冷藏后风味更佳,可谓是甜品中的贵族。


  而夏天,杨枝甘露也是很多人的心头之爱,在甜品店也是很受欢迎的招牌甜点。芒果的香甜,搭配椰子的清香,再加上Q弹的西米及酸甜解腻的柚子肉。整道甜品的口感香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯杨枝甘露,真的称得上是“人间甘露”。
  然而杨枝甘露虽然很好喝,但是价格却是一点不便宜,小小一份杨枝甘露,要卖到三四十块,但是自己在家做,却只要几块钱。


  今天给大家分享这道甜品的正宗做法,每年夏天我都会做来分享给家人吃,大人小孩都适合,过去只能去店里买来吃,自从自己学会做法后,就再也没去外面吃过杨枝甘露啦,自己动手美味健康又简单。
  杨枝甘露
  食材:小西米100克、芒果泥300克、芒果粒适量、西柚粒适量
  配料:水250毫升、糖100克、椰浆100毫升、黑白淡奶175毫升
  做法:
  1、锅中倒入足量清水,大火煮开后倒入小西米,继续大火煮10分钟,记得一边煮一边搅拌,防止粘锅底。
  2、准备一小盆清水,将小西米捞出后放入清水,锅中换水再煮一锅开水,大火煮开后把小西米捞出倒入锅中,继续大火煮5分钟,转小火继续煮,依旧需要一边煮一边搅拌,防止粘锅底。
  3、煮至小西米内心的白心只剩一小点的时候,关火,盖上锅盖焖20分钟左右,直至小西米完全变透明。




  4、准备一小盆饮用水(最好是冰水),将小西米捞出后立即放入饮用水中冲洗、浸泡。
  5、把准备好的芒果去皮去核,取300克左右的芒果肉打成芒果泥,剩余的芒果肉切成芒果丁。西柚去皮,剥去西柚瓤外面的皮,把果肉撕成小丁。
  6、奶锅里倒入250ml饮用水,加入糖,煮沸后关火,无需等待冷却,直接将小西米倒入,搅拌均匀,放置等待冷却。


  7、等到小西米降温至40℃以下的时候,把淡奶油、椰浆和芒果泥一起加入,搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
  8、食用的时候,拌上自己芒果丁和西柚丁即可。




  小怡的秘密:
  1、尽量选择小西米,容易煮透,口感更佳。
  2、煮西米前,不要“淘米”,会将细密颗粒弄碎,或者直接洗糊掉。
  3、煮西米期间不要走开,一定要一直搅拌,否则很容易黏锅,如果用大西米,要用小火多煮会,多过几次水。
  4、冷却后就可以搭配水果食用了,但是冷却后口感会更好。
  沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日
  头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。
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来源:头条网 https://www.toutiao.com/group/6697578867973947908/

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